蝦米烘干解決方案
蝦米味美，是吃貨們和酒鬼們的最愛。關(guān)于其吃法，即便嚴謹如古籍《本草綱目》也表述得令人食指大動，李時珍云“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍”。蝦米是著名的海產(chǎn)品，具有很高的營養(yǎng)價值。蝦米的加工方法主要為清洗，水煮，干燥或烘干，脫殼，包裝等流程，其中干燥及脫殼殊為重要?，F(xiàn)在大規(guī)模的生產(chǎn)，已經(jīng)放棄使用太陽晾曬的方式了，大多使用專業(yè)的蝦米烘干機。
蝦米的原料有白蝦、桃紅蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦等。將原料中的雜魚和其他雜質(zhì)剔除干凈，用海水或湖水漂洗干凈。
根據(jù)各地習慣分為鹽水煮蝦（咸干品）、海水煮蝦、淡水煮蝦（淡干品）。
?。?）鹽水煮蝦：
先在煮蝦鍋內(nèi)倒入澄清的水，每50公斤原料蝦用水60~75公斤，再根據(jù)原料的新鮮程度、加工季節(jié)、天氣晴雨等情況，加入食鹽8%~10%，最多不得超過15%，然后煮沸打清泡沫，再將鮮蝦倒入，攪拌2~3次，使其煮熟度均勻，經(jīng)10~15分鐘，撈出瀝干水分以備烘干。
?。?）淡水煮蝦：
煮蝦鍋內(nèi)盛有七成淡水，燒開后將洗凈的原料倒入，煮沸后攪拌2~3次，到蝦殼發(fā)亮、蝦熟透為止。通常不加食鹽，但遇陰雨天氣不能及時干燥時則需加鹽5%~10%。
（3）海水煮蝦：
煮法同淡水煮蝦。雖用海水但燒煮時不加食鹽仍為淡干品，只有在陰雨天氣時加5%~10%的食鹽，加工后才為咸干品。以上煮水在將蝦撈出后均可第2次使用，但最多只可使用3次。
將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室內(nèi)風干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。把蝦米放到烘干盤上，一盤一盤放到烘干盤上，然后推進烘干房，要適當翻動，使其迅速、均勻干燥。烘干溫度宜保持在35~45℃度，時間為3~4小時。
蝦胚一般在出售前脫殼，脫殼方法有多種，普遍使用的方法為布袋脫殼。有一人操作（布袋有袋底）與兩人合作操作（布袋兩頭開口）兩種，實際生產(chǎn)中以兩人操作居多。將干燥完全的蝦胚裝進布袋，每袋2.5~5公斤，將布袋與地面撞擊，打10多次后平衡來回沖撞，如此反復1~2次即可上風車過風，除去碎屑，再過篩分出粗、中、細三個等級。粗等的再上布袋二次撞擊；中等的放巴斗里用簍巴（粗麻繩編的）摩擦，去盡未脫完的外殼，再上風車過風；細等的要二次去屑。這樣經(jīng)幾次撞（甩）、風、篩達到完全脫殼。再經(jīng)精選，去除雜質(zhì)，揀出蝦雜（蝦腦、蝦嘴、蝦筋等），最后分出大、中、小三個等級。
