肉制品干燥解決方案
肉制品包括的種類很多、尤其在廣東、廣西、湖南、四川等地對肉制品的需求量很大、廣東廣西都稱為臘味。當(dāng)然，在中國其它地區(qū)和省份、人們?nèi)粘Ｉ钪袑εD味的需求也是很大的量，我們常見的臘味包括很廣，臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚等、可以根據(jù)不同食材進行搭配，做出適合不同地區(qū)和口味的臘味制品。臘腸深受廣東、臺灣、香港以及東南亞地區(qū)人們?nèi)粘Ｊ秤玫臍g迎，通常是把經(jīng)過選擇的上等豬肉放入豬小腸制成腸衣、經(jīng)過壓縮、脫水以及曬干工藝制作而成。臘味制品的質(zhì)量除了和材料選擇和本身配料工藝有關(guān)外，更為關(guān)鍵的是對肉制品等臘味制品進行烘干干燥處理的工藝，臘味制品干燥處理過程中，不僅要除去水分還要在外觀、色澤、形狀、口感等硬性指標(biāo)上達到要求，保證較長的保存期和較高的經(jīng)濟價值，因此肉制品做成臘味制品時，干燥設(shè)備和工藝甚為關(guān)鍵。
此階段根據(jù)肉制品載量和客戶要求的時間適當(dāng)調(diào)整，一般干燥溫度到60度，對臘味制品進行發(fā)酵處理，使得內(nèi)外部達到一致，此時不進行排濕，讓物料自行加熱保溫處理，使得臘味制品達到一個較好的調(diào)整期，一般時間控制在1-2小時。
此時，經(jīng)過第一個階段的發(fā)酵和保濕的處理，將溫度設(shè)置在52-55度，對肉制品進行干燥處理；此時濕度控制在45%-55%，干燥時間一般在10-12小時。
此時經(jīng)過前兩個階段的干燥處理之后，將溫度設(shè)置在50-52度，對肉制品進行干燥處理，濕度控制在40%-45%，干燥時間一般在12-14小時。
此時水分已經(jīng)脫去了大半、將溫度升高到55-60度、濕度控制在35%-40%，對肉制品進行干燥處理，干燥時間一般在4-6小時。
這一階段主要因素是溫度，采用58-60度溫度，烘干時間控制在2-4小時，相對濕度控制在35%左右，最終干燥濕度控制20%左右，達到要求。
