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辣椒收獲時(shí)節(jié)．正值旱季，一般情況下，秋雨頻率達(dá)７Ｏ％一８Ｏ％以上，如不能及時(shí)枯燥而發(fā)生霉?fàn)€的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

辣椒的烘烤工藝：

傳統(tǒng)的枯燥方法有兩種，一種是人工逐一綁扎。然后長(zhǎng)期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬　以上兩種常規(guī)枯燥法，辣椒質(zhì)量差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動(dòng)強(qiáng)度高、處理量小。　
近年來(lái)烘干技能逐步在我國(guó)推行，土炕、遠(yuǎn)紅外、烘干機(jī)等技能和機(jī)械敏捷發(fā)展起來(lái)。但要到達(dá)烘干質(zhì)量好，成本低的意圖，有必要仔細(xì)研討烘干工藝。

辣椒為食用品．對(duì)污染問(wèn)題要求較嚴(yán)，如果以無(wú)煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴(yán)重。所以選擇愈加安全和無(wú)污染的設(shè)備對(duì)辣椒枯燥也很要害。
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