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果蔬烘干的發(fā)展與需求：

果蔬產(chǎn)品含水量高，簡(jiǎn)單腐爛，現(xiàn)階段我國(guó)新鮮果蔬損耗率水果達(dá)到30％，蔬菜達(dá)40％—50％，而發(fā)達(dá)國(guó)家損耗率則不到7％。果蔬產(chǎn)品因具有較強(qiáng)的季節(jié)性和地區(qū)性，收成和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、養(yǎng)分豐厚的果蔬產(chǎn)品如不及時(shí)出售、貯藏和加工，就會(huì)積壓、干縮乃至蛻變腐爛，形成經(jīng)濟(jì)上的丟失，果蔬產(chǎn)品難以滿足商場(chǎng)的需求?，F(xiàn)在，通過(guò)將果蔬產(chǎn)品枯燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特別是對(duì)可食性的皮、核均可使用，拓寬了果蔬質(zhì)料的使用規(guī)模，成為一種良好的養(yǎng)分深加工產(chǎn)品。而果蔬枯燥傳統(tǒng)的辦法都是燃煤枯燥，電熱枯燥等方式，污染和能耗都比較大。熱泵烘干枯燥作為一種高效節(jié)能產(chǎn)品，與傳統(tǒng)枯燥相比，節(jié)能效果顯著，枯燥物料的枯燥質(zhì)量堅(jiān)持得更好，尤其適用于枯燥敏感性及揮發(fā)性產(chǎn)品，提高了物料的質(zhì)量。一起整個(gè)熱泵枯燥進(jìn)程采用智能控制技能，內(nèi)置多種枯燥工藝曲線，大量節(jié)省了人力成本，省時(shí)，省工。
果品/蔬菜烘干前的預(yù)處理：

1、質(zhì)料的選擇、洗刷逐個(gè)去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)峻的質(zhì)料。 洗刷使用常溫清水。也能夠清水浸泡并伴隨人工翻動(dòng)。保證分揀和清洗進(jìn)程不要弄傷或許弄壞質(zhì)料。

2、質(zhì)料的去皮、去核、切分。

3、質(zhì)料的熱燙處理（殺青）——將果蔬質(zhì)料放在熱水或許蒸汽中進(jìn)行短時(shí)刻的加熱處理，然后當(dāng)即冷卻。熱燙能夠損壞果蔬的氧化酶系統(tǒng)，能夠避免酶的氧化而發(fā)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也能夠使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固，失水而同細(xì)胞壁分離，增加了細(xì)胞膜的滲透性，有利于安排的水分蒸騰，加快烘干速度。

4、熱燙一般采用熱水或許蒸汽進(jìn)行，時(shí)刻一般較短?？刂?在2—一8分鐘之內(nèi)。

果品/蔬菜烘干進(jìn)程中的重要問(wèn)題：

1、維生素A和維生素C的丟失逐個(gè)維生素A（胡蘿卜素）易氧化。維生素C受熱時(shí)易氧化。

2、色澤的改變逐個(gè)色澤是烘干物料質(zhì)量驗(yàn)收的重要標(biāo)志 之一。烘干進(jìn)程中堅(jiān)持物料天然色彩非常重要。如果處理 不妥,簡(jiǎn)單呈現(xiàn)黃色、褐色、或許黑色等不良色彩改變。 必要時(shí)候需要在烘干前段增加殺青工藝。

3、芳香類物質(zhì)的丟失逐個(gè)芳香類物質(zhì)易揮發(fā)丟失。芳香類物 質(zhì)的丟失同溫度、濕度和氧化作用有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)低溫枯燥簡(jiǎn)單保存芳香物質(zhì)。芳香類物質(zhì)的保存，很大程度決議了物料的風(fēng)味。

4、安排改變逐個(gè)熱空氣對(duì)流烘干對(duì)物料的安排危害最大。特別是在空氣能烘干  快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均均，安排危害大。
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