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　　福建的竹筍非常出名，為延長(zhǎng)竹筍的食用時(shí)間，通常采用晾曬干燥的方式將新鮮竹筍制成筍干，但傳統(tǒng)自然干燥需要人工定時(shí)翻動(dòng)，且容易變形或者變色，遇到陰雨天，若竹筍沒(méi)有干透，極易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)，即使曬干后顏色多帶有暗灰色或黑色，且自然干制所得的筍干復(fù)水性較差，食用前需浸泡很長(zhǎng)時(shí)間。

　　據(jù)李總介紹，目前大型的工廠(chǎng)多采用電加熱烤房，耗電大、成本高，電加熱溫度高，受熱不均勻、容易出現(xiàn)變形和分層脫膠。部分工廠(chǎng)采用蒸汽烘干，溫度不好控制、導(dǎo)致產(chǎn)品烘干質(zhì)量問(wèn)題。小規(guī)模的工廠(chǎng)多采用自然曬干或者風(fēng)干的辦法，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，效率低、受天氣影響很大，不能連續(xù)生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，烘干質(zhì)量難以控制。小戶(hù)烘烤筍干主要靠木炭，原料都是取于竹山附近的森林，自然破壞嚴(yán)重?；萏馗呖茻岜煤娓勺罱咏匀桓稍餃囟?，表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度接近，保持竹筍色澤鮮艷，保留竹筍的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。干燥控制在一定溫度、濕度和風(fēng)速下進(jìn)行，烘干的竹筍品質(zhì)均勻、不變形。


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