福建竹筍烘干
福建的竹筍非常出名,為延長(zhǎng)竹筍的食用時(shí)間,通常采用晾曬干燥的方式將新鮮竹筍制成筍干,但傳統(tǒng)自然干燥需要人工定時(shí)翻動(dòng),且容易變形或者變色,遇到陰雨天,若竹筍沒(méi)有干透,極易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì),即使曬干后顏色多帶有暗灰色或黑色,且自然干制所得的筍干復(fù)水性較差,食用前需浸泡很長(zhǎng)時(shí)間。
據(jù)李總介紹,目前大型的工廠(chǎng)多采用電加熱烤房,耗電大、成本高,電加熱溫度高,受熱不均勻、容易出現(xiàn)變形和分層脫膠。部分工廠(chǎng)采用蒸汽烘干,溫度不好控制、導(dǎo)致產(chǎn)品烘干質(zhì)量問(wèn)題。小規(guī)模的工廠(chǎng)多采用自然曬干或者風(fēng)干的辦法,生產(chǎn)周期長(zhǎng),效率低、受天氣影響很大,不能連續(xù)生產(chǎn),勞動(dòng)強(qiáng)度大,烘干質(zhì)量難以控制。小戶(hù)烘烤筍干主要靠木炭,原料都是取于竹山附近的森林,自然破壞嚴(yán)重?;萏馗呖茻岜煤娓勺罱咏匀桓稍餃囟?,表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度接近,保持竹筍色澤鮮艷,保留竹筍的維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。干燥控制在一定溫度、濕度和風(fēng)速下進(jìn)行,烘干的竹筍品質(zhì)均勻、不變形。
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