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1、選果處理

選取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。

2、濃糖液處理

配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過(guò)原料便可，浸糖時(shí)間為24小時(shí)。

3、烘干

把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時(shí)，使其含水量達(dá)到16%即為標(biāo)準(zhǔn)。

菠蘿片烘干

熱泵烘干系統(tǒng)里烘干的過(guò)程，大概分成5個(gè)烘干階段

第一階段：烘干，不除濕，時(shí)間1.5個(gè)小時(shí)左右，內(nèi)外溫度一致，溫度50度。
第二階段：溫度53度，開始連續(xù)除濕，除濕到40%。
第三階段：溫度58度，連續(xù)除濕，濕度26%。
第四階段：溫度55度，濕度20%，連續(xù)除濕。
第五階段：溫度48度，濕度18%，連續(xù)除濕1小時(shí)，烘干完成。

4、包裝

干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會(huì)回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進(jìn)行真空包裝，這樣可以更好地保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。