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白茶的干燥可以用焙籠來烘焙，也可以用烘干機來干燥。白茶干燥溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內(nèi)質(zhì)香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽；溫度過低則轉(zhuǎn)化慢，較高沸點不能發(fā)揮勢必增長焙火時間，但長時間又會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn)，味澀水悶。

1、古老的白茶干燥工藝：類似于中草藥制作，直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽光干燥一定的時間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。這種干燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產(chǎn)生霉味，需要在夏天再拿出來在太陽下曬。

2、傳統(tǒng)的焙籠炭火烘焙：焙籠工具包括：焙蓋、焙置、火鍋、火鍋架四部分，需要烘焙的白茶放在焙蓋里。焙置是用竹篾編制高50厘米、直徑90厘米、厚0.5厘米的園圈；焙蓋置其上，焙置內(nèi)放火鍋架和火鍋?；疱佊描F鑄造，火鍋架一般用雜木制造，起到固定火鍋作用。軟竻也是竹篾編制，竹篾之間沒有孔洞，直徑1米左右，輕便、柔軟，在烘焙過程起到轉(zhuǎn)運白茶的作用。先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產(chǎn)生煙，影響白茶品質(zhì)），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙過程要進行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌，把焙籠內(nèi)的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來烘焙時位于上層的就移到下層。軟竻可使茶師的手少接觸到白茶，因為手上的汗?jié)n會影響白茶的茸毛。烘焙講究低溫慢焙，費工費時，但白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝的白茶廣受消費者喜愛。此外，這種干燥方式的白茶耐儲存。

3、空氣能白茶干燥：空氣能白茶干燥，白茶烘干機冷媒在壓縮機的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動。它在壓縮機內(nèi)完成氣態(tài)的升壓升溫過程（溫度高達(dá)100℃），它進入內(nèi)機釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績?nèi)空氣，同時自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當(dāng)它運行到外機后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時溫度下降至零下20℃——30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實現(xiàn)將空氣中的熱量搬運到白茶烘干房內(nèi)加熱烘房內(nèi)空氣溫度，從而達(dá)到白茶的干燥目的，整個過程智能、低能耗，環(huán)保衛(wèi)生。當(dāng)白茶萎凋葉達(dá)九成干時，采用機焙，掌握白茶烘干機進風(fēng)口溫度70～80℃，攤?cè)~厚度4厘米左右，歷時20分鐘至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時10分鐘左右，攤?cè)~厚度4厘米，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻。復(fù)焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時20分鐘至足干?，F(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。經(jīng)過干燥工藝的白茶含水率大多控制在4-5%左右，且香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽!

4、保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。