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干燥：

　　荔枝烘干一般有兩種工藝，一種是直接將新鮮荔枝篩選清理后直接放入烤房的托盤內(nèi)；另一種是烘干前進(jìn)行高溫殺青護(hù)色（95-100度熱水），然后再進(jìn)行烘干。后者荔枝干品相好，色澤艷麗，和烘干前顏色接近。

　　荔枝果實(shí)分兩個烘干段進(jìn)行加工：

　　一段烘干，鮮果按料厚150 mm至200mm裝載在層架上，荔枝烘干機(jī)，先在65～70℃下密閉干燥一段時間；再在60～65℃條件下通風(fēng)干燥30至36小時，出烘回軟或放入冷庫短時儲存。

　　二段烘干，將回軟后的干果薄層裝載在物料車上，在50～55℃熱風(fēng)條件下薄層逆流干燥12至14小時即成成品。 實(shí)際烘干過程中可以根據(jù)客戶的品質(zhì)要求進(jìn)行調(diào)整每段烘干時間和烘干溫度

散熱：

　　待干燥后，散去余熱。

包裝：

　　荔枝干易破碎，一般用大箱包裝。木箱四周襯焙干箬葉，中間最好用隔板隔開，以減少撞擦。裝箱時要裝實(shí)，裝足，以減少搬運(yùn)損耗。


質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。
　　2. 顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發(fā)出聲響。
　　3. 殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋，色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。