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PART.1 蟶子百科
蟶子，學(xué)名縊蟶，別名"小人仙"屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，土質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子。據(jù)清《寧?？h志》記載:蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。
PART. 2 蟶子烘干工藝
蟶子加工工藝步驟
1、挑選活力強(qiáng)，肉質(zhì)有彈性，無異味的鮮活蟶子，挑出壞蟶。
2、將鮮蟶浸泡在盛有海水或鹽水中（1.0-1.5%的鹽水中）。一般浸泡4小時(shí)左右，以充分吐沙，后撈出、瀝干。
3、吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于有孔的托盤中，置于高壓殺菌鍋內(nèi)蒸煮，以貝殼張開，用手掐住蟶殼輕輕抖動(dòng)一下，以蟶肉能自動(dòng)脫落為準(zhǔn)。
4、要乘熱進(jìn)行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落，剝?nèi)ハ|殼，將黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝?nèi)ィ严|肉上遺留的泥沙、碎殼等雜質(zhì)用清水漂洗干凈，并瀝干水分。
以空氣能熱泵烘干機(jī)為熱源為例，將處理好的蟶子，放在專用的烘干托盤，推入烘房中，烘干設(shè)備溫度設(shè)置為50℃-60℃直至其含水率合適為止。烘干完成后，將蟶子放入食品袋中，密封扎緊。放入自然環(huán)境或冷藏室，讓表面干痕，內(nèi)部仍然柔軟的好進(jìn)行水分平衡回潮。經(jīng)過18~20小時(shí)后，從中取出食品袋。放置半個(gè)小時(shí)，適當(dāng)解凍后，再次放入烘干設(shè)備中，再烘若干時(shí)間，以干度合適為宜。
PART.3 惠特?zé)岜煤娓蓹C(jī)烘干物料廣泛
廣州惠特烘干機(jī)廠家的高溫空氣能熱泵烘干機(jī)環(huán)保節(jié)能，自動(dòng)控制調(diào)溫調(diào)濕，適用范圍廣，受氣候影響程：可廣泛適用于中藥材、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品、肉制品、面食類、工業(yè)類等特殊行業(yè)及烘干生產(chǎn)線用。
PART.4 惠特?zé)岜寐?lián)系方式
惠特?zé)岜煤娓?/b>
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