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紅棗性溫、味甘，具有健脾和胃的功效。紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)換，也就是熟化的過程。紅棗的內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有味甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。通過不斷的實(shí)踐，我們找到了紅棗內(nèi)部糖分的轉(zhuǎn)換的較佳溫度段：60攝氏度左右。

紅棗烘干流程如下：

分級：烘干前按照紅棗的品種、大小、成熟進(jìn)行分級以使干燥程度一致

裝盤：裝棗量一般為每平米烤盤10-15公斤。裝棗厚度一般不超過兩層，小果品種可適當(dāng)裝厚些

烘干初次溫度55攝氏度，烘干溫度68-75攝氏度，相對濕度25-30%，干燥時間約24小時。在干燥過程中需倒盤數(shù)次，以便干燥均勻。