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采收

花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后，在采收時(shí)節(jié)一般用人工采摘或用剪刀剪去枝干。

晾曬

花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后均勻裝入烘篩，厚度在3-4厘米左右。

烘干

第一階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然后逐漸開(kāi)始加溫，花椒皮收縮并開(kāi)始裂口，時(shí)間大約為2個(gè)小時(shí)。
第二階段：花椒皮收縮并開(kāi)始出現(xiàn)裂口后，溫度保持在65℃左右，時(shí)間大約為4個(gè)小時(shí)，此時(shí)花椒水分已減少了很多。
第三階段：6小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。

包裝儲(chǔ)存

花椒烘烤后，就要對(duì)花椒進(jìn)行包裝啦，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋或罐裝即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存，這就是市面上我們買(mǎi)到的花椒，即烘干后的成品啦。