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香蕉片百科

香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲(chǔ)藏和食用。香蕉干就是我們常說(shuō)的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉干主要以廣西栽培主要香蕉品種--那龍蕉為原料，采取熱風(fēng)干燥加工法制成。

為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執(zhí)行一套科學(xué)的貯、運(yùn)措施之外，還可以在產(chǎn)地或產(chǎn)地附近把已成熟的無(wú)法再繼續(xù)貯藏或運(yùn)輸?shù)南憬都庸こ墒煜憬陡桑坏軠p少由于腐爛而造成經(jīng)濟(jì)損失，還能調(diào)濟(jì)市場(chǎng)，增加收入。

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香蕉加工工藝步驟

香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲(chǔ)藏和食用。香蕉干就是我們常說(shuō)的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。

1、原料及處理

加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達(dá)到食用成熟度，色香味zui佳時(shí)期。青香蕉風(fēng)味差、有澀味，不能加工，過(guò)熟香蕉若處于軟爛狀態(tài)也不能加工。原料處理，首先把軟爛、發(fā)病香蕉挑去，用手工剝皮，分切方法要看香蕉個(gè)體大小，如果個(gè)體較大，應(yīng)對(duì)半縱切，如果個(gè)體較小可不用進(jìn)行切分。

2、護(hù)色處理

香蕉果肉含有多酚類(lèi)物質(zhì)，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類(lèi)物質(zhì)，在加工與成品貯藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。為了取得色澤好的制品，就要進(jìn)行護(hù)色處理。將香蕉片浸在檸檬汁里。這么做可以提味，增加維生素，但最主要的目的還是防止香蕉變褐色

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香蕉片烘干參考工藝

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惠特?zé)岜煤娓蓹C(jī)的優(yōu)勢(shì)

1、采用能效高的熱泵作為熱源，烘干成本低。

2、觸摸屏全自動(dòng)控制，不需要人工看管。

3、采用360度循環(huán)風(fēng)路，烘房?jī)?nèi)風(fēng)量，溫度每個(gè)角落都基本保持一致，烘干后整體顏色品質(zhì)更有保障。

4、密閉式烘干房，烘房?jī)?nèi)物料不與外界接觸，保證食品衛(wèi)生。

5、準(zhǔn)確控制溫度，烘干后成品比傳統(tǒng)烘干量更足。

6、多次熱回收技術(shù)，熱量重復(fù)利用，節(jié)能效果顯著。